L. REUTERİ PROBİYOTİKLİ PREBİYOTİKLİ YOĞURT MAYASI
Sütün yoğurt olabilmesi için gerekli 2 ana etken bulunur.
1. SÜT
Yoğurt fermentasyonunda ilk ana etken madde süttür.
1. Çiğ Süt: Herhangi bir işlem görmemiş çiğ sütü öncelikle tercih ediniz. Çiğ sütü pastörize etmek için 80 °C’ye kadar kaynatınız. Mayalama sıcaklığı olan 45–47 °C’ye kadar soğumasını bekleyiniz.
2. Pastörize Süt: 80 °C’de pastörize edilmiş sütleri mayalama sıcaklığı olan 45–47 °C’ye kadar ısıl işlem uygulamak yeterlidir.
2. MAYA
Yoğurt fermentasyonunda ikinci ana etken mayadır.
L. reuteri Probiyotikli Prebiyotikli Yoğurt mayası Maya 000 ölçüsünde kapsül içindedir.
Şişe içinde nem alıcı ile kapak ağzında koruyucu bariyer bulunmaktadır.
1 kapsül net ağırlık 1,2 g.
MAYALAMA SÜRECİ
Probiyotik bakteri çeşitleri içeren 1 kapsül formunda maya, 1 L'den 5 L'ye kadar her ölçek için yeterli olacaktır.
Ön aktifleştirme süreci: Mayanın daha etkili olabilmesi için 1 kapsülü açarak içindeki toz mayayı 35–45 °C arasındaki sıcaklıktaki 1 çay bardağı süte katınız.
Etkinlik açısından 1–2 çay kaşığı yoğurt katınız ve karıştırınız.
Yaklaşık olarak yarım saat sonrasında 1 çay bardağında ön aktifleştirme yapılmış mayayı 45–47 °C arasındaki süte katıp karıştırınız.
Kavanoz ve kapların kapaklarını kapatınız ve hava ile temasını önleyiniz.
Mayalama sıcaklığı olan 45 °C’nin mayalama süresince sabit kalması için ısıyı koruyacak önlemler alınız.
Sütün 45 derecelik sıcaklığı mayalama süresinde düşmemelidir.
Günlük tüketim miktarınıza göre küçük kaplarda veya kavanozlarda mayalamanızı tavsiye ederiz.
MAYALIK AYIRMA
Tekrar yoğurttan yoğurt yapılması amacıyla mayalık olarak kullanılacak minik bir kavanoza da yoğurt mayalanmalıdır.
Diğer yoğurtlar günlük olarak tüketilirken mayalık yoğurt buzdolabında ağzı kapalı olarak bekletilmelidir.
Yoğurttan yoğurt mayalamanın tekrarının 2–3 sefer olmasını öneriyoruz.
Her tekrar mayalamada probiyotik bakterilerin performansı azalacağından sayısallık ve nitelik olarak düşüş yaşanacaktır.
MAYALAMA SONU
45 derecelik mayalama sıcaklığının sabit tutulacağı bir ortam oluşturulmuşsa yaklaşık 6–8 saat sonunda süt pıhtılaşacaktır.
Eğer süt, mayalama süresinin sonuna doğru 45 °C’nin altına düşmüşse pıhtılaşma olmayacaktır.
Sütü doğrudan kaynatmadan, 45 °C’nin üzerinde sıcaklıktaki bir suyun içine kap ve kavanozları koyup sütün sıcaklığının 45 °C’ye gelmesini sağlayınız.
Bir süre sonra pıhtılaşma başlayacaktır ve yine ısıyı koruyacak önlem alınız.
Mayalama süresinin sonunda ağzı kapalı olan yoğurt kavanoz veya şişeleri buzdolabına konulmalıdır.
Bir gün buzdolabında bekletilen probiyotik yoğurt, ertesi gün günlük tüketim ölçeğindeki kaplardan başlayarak tüketilmelidir.
TÜKETİM ÖNERİSİ
Sindirim sürecinde besinlerin sindiriminde ve emiliminde probiyotik bakterilerin yararları çok fazladır.
Mümkünse her öğün veya her gün 1 kase probiyotik yoğurt tüketilmesini öneriyoruz.
L. REUTERİ PROBİYOTİKLİ PREBİYOTİKLİ YOĞURT YARARI
Probiyotik bakterilerin sindirim sisteminde çok önemli rolleri bulunur.
Besinlerin midedeki mekanik sindiriminde mikro ölçülerde parçalanmasına destek olurlar.
Biyokimyasal sindiriminde ise proteinleri, vitaminleri ve mineralleri ince bağırsaklardan emilim yapılabilecek formlarda sentezlerler.
Probiyotikler hastalıklara karşı direnç kazanılmasını sağlayarak bağışıklık sistemini güçlendirirler.
Probiyotikler genel olarak beslenebilmek ve çoğalabilmek için dirençli karbonhidratları ve proteinleri tercih ederler. Bu özellik onların gıdaları fermente etme yeteneklerini ortaya çıkarır.
Dirençli karbonhidrat olan prebiyotik liflerden kısa zincirli yağ asitleri üretirler.
Laktik asit, asetik asit, bütirik asit, propiyonik asit, hidrojen peroksit gibi çok güçlü antimikrobiyal maddeler üretirler.
Proteinleri de sentezleyerek sindirilebilmelerini ve emilim yapılabilir formlara getirilmelerini sağlarlar.
Proteinlerden doğal antibiyotik olan, adına lantibiyotik denilen, her bir probiyotik bakteriye özel bakteriyosinler üretirler.
Biyoyararlılığı olan birçok enzim, peptit ve metabolit üreterek metabolizmaya destek olurlar.