Bestbiotik Probiyotikli ve Prebiyotikli Yoğurt Mayası
(Güçlü Bağışıklık ve Düzenli Sindirim)
İÇİNDEKİLER
Prebiyotik Lif (İnülin): 1750 mg
Starter Kültürler
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus casei
Lactobacillus helveticus
Lactococcus lactis
Lactococcus lactis subsp. lactis
Bifidobacterium animalis subsp. lactis
Bifidobacterium infantis
Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium longum
BESTBİOTİK PROBİYOTİKLİ PREBİYOTİKLİ YOĞURT MAYASI
Sütün yoğurt olabilmesi için gerekli iki ana etken bulunur: süt ve maya.
1. SÜT
Yoğurt fermantasyonunda ilk ana etken madde süttür.
1. Çiğ Süt: Herhangi bir işlem görmemiş çiğ sütü öncelikle tercih ediniz. Çiğ sütü pastörize etmek için 80 °C'ye kadar ısıtınız. Mayalama sıcaklığı olan 45-47 °C'ye kadar soğumasını bekleyiniz.
2. Pastörize Süt: 80 °C'de pastörize edilmiş sütleri mayalama sıcaklığı olan 45-47 °C'ye kadar ısıtmak yeterlidir.
2. MAYA
Yoğurt fermantasyonunda ikinci ana etken mayadır.
Bestbiotik Probiyotikli Prebiyotikli Yoğurt Mayası, 000 boyutundaki kapsüller içerisinde bulunmaktadır.
Şişe içerisinde nem alıcı, kapak ağzında ise koruyucu bariyer bulunmaktadır.
1 kapsülün net ağırlığı 1,2 g'dır.
MAYALAMA SÜRECİ
Probiyotik bakteri çeşitleri içeren 1 kapsül maya, 1 litreden 5 litreye kadar süt için yeterli olacaktır.
Ön Aktifleştirme Süreci: Mayanın daha etkili olabilmesi için 1 kapsülü açarak içerisindeki toz mayayı 35-45 °C sıcaklığındaki 1 çay bardağı süte katınız.
Etkinlik açısından 1-2 çay kaşığı yoğurt ekleyiniz ve karıştırınız.
Yaklaşık yarım saat sonra, 1 çay bardağı süt içerisinde ön aktifleştirme işlemi yapılmış mayayı 45-47 °C sıcaklığındaki süte ekleyerek karıştırınız.
Kavanozların ve kapların kapaklarını kapatarak hava ile temasını önleyiniz.
Mayalama sıcaklığı olan 45 °C'nin mayalama süresince sabit kalması için ısıyı koruyacak önlemler alınız.
Sütün 45 °C olan sıcaklığı mayalama süresince düşmemelidir.
Günlük tüketim miktarınıza göre küçük kaplarda veya kavanozlarda mayalama yapmanızı tavsiye ederiz.
MAYALIK AYIRMA
Yoğurttan tekrar yoğurt yapılabilmesi amacıyla mayalık olarak kullanılacak küçük bir kavanozda da yoğurt mayalanmalıdır.
Diğer yoğurtlar günlük olarak tüketilirken mayalık yoğurt, buzdolabında ağzı kapalı şekilde saklanmalıdır.
Yoğurttan tekrar yoğurt mayalama işleminin 2-3 kez yapılmasını öneriyoruz.
Her tekrar mayalama işleminde probiyotik bakterilerin performansı azalabileceğinden, bakteri sayısında ve niteliğinde düşüş yaşanabilir.
MAYALAMA SONU
45 °C olan mayalama sıcaklığının sabit tutulabileceği bir ortam oluşturulmuşsa yaklaşık 6-8 saat sonunda süt pıhtılaşacaktır.
Mayalama süresinin sonuna doğru sütün sıcaklığı 45 °C'nin altına düşmüşse pıhtılaşma gerçekleşmeyebilir.
Sütü doğrudan kaynatmadan, kapları ve kavanozları 45 °C'nin üzerinde sıcaklığa sahip suyun içerisine yerleştirerek sütün sıcaklığının 45 °C'ye ulaşmasını sağlayınız.
Bir süre sonra pıhtılaşma başlayacaktır. Bu aşamada da sıcaklığın korunması için gerekli önlemleri alınız.
Mayalama süresinin sonunda, ağzı kapalı olan yoğurt kavanozları veya şişeleri buzdolabına konulmalıdır.
Bir gün buzdolabında bekletilen probiyotik yoğurt, ertesi gün günlük tüketim miktarına uygun kaplardan başlanarak tüketilmelidir.
TÜKETİM ÖNERİSİ
Probiyotik bakterilerin sindirim sürecinde ve besinlerin emiliminde önemli rolleri bulunmaktadır.
Mümkünse her öğünde veya her gün 1 kase probiyotik yoğurt tüketilmesini öneriyoruz.
BESTBİOTİK PROBİYOTİKLİ PREBİYOTİKLİ YOĞURDUN YARARLARI
Probiyotik bakteriler, dirençli karbonhidratlar olan prebiyotik liflerden kısa zincirli yağ asitleri üretebilirler.
Bazı probiyotik bakteriler laktik asit, asetik asit, bütirik asit, propiyonik asit ve hidrojen peroksit gibi antimikrobiyal özellik gösterebilen maddeler üretebilirler.
Proteinlerin parçalanmasına katkıda bulunan enzimler üreterek sindirim süreçlerini destekleyebilirler.
Bazı probiyotik bakteriler, bakteriyosin adı verilen antimikrobiyal peptitler üretebilirler. Bunların bazıları lantibiyotik sınıfında yer almaktadır.
Biyolojik işlevleri bulunan çeşitli enzimler, peptitler ve metabolitler üreterek metabolik süreçlere katkıda bulunabilirler.